{"id":37508,"date":"2024-06-15T17:43:46","date_gmt":"2024-06-15T15:43:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicuriales.be\/?p=37508"},"modified":"2024-06-15T17:43:47","modified_gmt":"2024-06-15T15:43:47","slug":"epicuriales-de-liege-2024-samedi-midi-au-concordia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.epicuriales.be\/en\/news\/2024\/06\/15\/epicuriales-de-liege-2024-samedi-midi-au-concordia\/","title":{"rendered":"\u00c9picuriales de Li\u00e8ge 2024, samedi midi\u00a0: Au Concordia"},"content":{"rendered":"

Par Sophie Brissaud<\/em><\/p>\n\n\n\n

Des \u00e9v\u00e9nements impr\u00e9vus ont interrompu, trop longtemps \u00e0 mon go\u00fbt, le cours de ce blog des \u00c9picuriales de Li\u00e8ge 2024<\/a><\/strong>. Nous l\u2019avions laiss\u00e9 chez Yannick Bougnet<\/a><\/strong> pour le d\u00eener du vendredi soir, 17 mai. Aujourd\u2019hui, il reprend son cours pour vous raconter le d\u00e9jeuner du lendemain, samedi 18\u00a0mai.<\/p>\n\n\n\n

Li\u00e8ge est devenu pour moi une esp\u00e8ce de cocon, d\u2019enveloppe protectrice. En raison de l\u2019amiti\u00e9 qu\u2019on m\u2019y prodigue toujours, je me sens rassur\u00e9e quand j\u2019y vais. C\u2019est une illusion et m\u00eame une illusion regrettable, car le destin est toujours l\u00e0, tapi derri\u00e8re un rocher ; on a pass\u00e9 l\u2019\u00e2ge de croire au p\u00e8re No\u00ebl. Puisse l\u2019\u00e9vocation de ce d\u00e9jeuner me ramener un instant \u00e0 ce sentiment de s\u00e9curit\u00e9, d\u2019absence de souci, que me procure chaque s\u00e9jour \u00e0 Li\u00e8ge.<\/p>\n\n\n

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Ce ne sera pas difficile, parce que je d\u00e9jeune au Concordia<\/a><\/strong>. Cette brasserie situ\u00e9e rue des Guillemins, tout pr\u00e8s de la gare, a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e par un boucher en 1953 ; c\u2019est une institution, elle est toujours l\u00e0, elle a toujours \u00e9t\u00e9 l\u00e0. Il y a deux ans, elle \u00e9tait ferm\u00e9e pendant les \u00c9picuriales parce qu\u2019elle attendait une r\u00e9novation et j\u2019\u00e9tais en rage. Cette fois, c\u2019est bon, c\u2019est ouvert une bonne fois pour toutes (non-stop de midi \u00e0 22 heures tous les jours), je peux commander mon ap\u00e9ro sans probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n

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La r\u00e9novation a \u00e9t\u00e9 intelligente : rien n\u2019a chang\u00e9, tout est encore dans son jus. Les boiseries acajou, les plantes vertes, la salle au murs en satin lilas. L\u2019ancienne patronne, je m\u2019en souviens, portait des pull-overs de la couleur exacte des murs et ses cheveux \u00e9taient d\u2019un platine \u00e9clatant. Le serveur en gilet noir, je l\u2019ai toujours vu ici. Quand je viens \u00e0 Li\u00e8ge, je ne peux pas ne pas aller au Concordia. Par bonheur, il est juste en face de mon h\u00f4tel.<\/p>\n\n\n

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Les Li\u00e9geois respectent, v\u00e9n\u00e8rent le Concordia. On y sert une vraie cuisine \u00ab de tradition \u00bb, ainsi que le rappellent les lecteurs du Guide des connaisseurs<\/em> et les auditeurs de BEL RTL. En 2004. Mais vingt ans apr\u00e8s, on y sert encore la m\u00eame cuisine belge hors du temps. On peut par exemple commander des boulets sauce lapin et de la t\u00eate de veau, mais \u00e7a n\u2019a rien d\u2019inhabituel pour Li\u00e8ge. Quelques classiques \u00e0 la carte : la tomate-crevettes, la cervelle de veau (vous avez le choix entre vinaigrette, beurre noir et tartare), les croquettes de crevettes grises ou de fromage de Herve, les cuisses de grenouilles \u00e0 l\u2019ail et\/ou \u00e0 la cr\u00e8me (vous pouvez avoir les deux si vous voulez)\u2026<\/p>\n\n\n\n

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Cervelle au beurre noir. Depuis quand n\u2019en aviez-vous pas mang\u00e9 au restaurant ?<\/em><\/p>\n\n\n\n

On continue ? La bavette aux \u00e9chalotes sauce bordelaise, le carr\u00e9 de cochon de lait aux fruits secs, l\u2019entrec\u00f4te pour deux (qui est gigantesque, je l\u2019ai vue), la c\u00f4te de veau (nature, champignons-cr\u00e8me, grand-m\u00e8re, fa\u00e7on Concordia), les rognons, le poulet \u00e0 la Leffe, le vol-au-vent pommes frites, la sole meuni\u00e8re (avec frites), la truite aux amandes (\u00e0 la cr\u00e8me), le cabillaud meuni\u00e8re sauce tartare et pur\u00e9e, la bouillabaisse de la mer du Nord (comment \u00e7a, \u00ab c\u2019est quoi ? \u00bb Prenez le train et essayez), le jambonneau grill\u00e9 au miel et \u00e0 la moutarde, le lapin \u00e0 la Leffe, et (d\u00e9fense de rire) un plat vegan (spaghetti de courgettes et champignons farcis). Une ribambelle de desserts o\u00f9 figurent dame blanche, mousse au chocolat, baba au rhum, cr\u00eape flamb\u00e9e, profiteroles, nougat glac\u00e9, et parce qu\u2019il faut reprendre des forces apr\u00e8s un tel marathon, Irish coffee et caf\u00e9 li\u00e9geois (le vrai, \u00e9videmment). Vous n\u2019avez pas envie d\u2019y aller ? Non ? Vous n\u2019\u00eates pas normal.<\/p>\n\n\n

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La grande sp\u00e9cialit\u00e9 du Concordia, l\u2019incontournable, l\u2019in\u00e9narrable, la raison pour laquelle je n\u2019arrive jamais \u00e0 commander autre chose, c\u2019est l\u2019am\u00e9ricain-frites. Pour ceux qui ne parleraient pas belge, l\u2019am\u00e9ricain est la forme abr\u00e9g\u00e9e du filet am\u00e9ricain, soit du steak tartare belge. Tr\u00e8s diff\u00e9rent du tartare fran\u00e7ais : hach\u00e9 plus fin et assaisonn\u00e9 au moment de servir, mais pas \u00e0 table. L\u2019assaisonnement est, pour l\u2019essentiel, identique \u00e0 celui du tartare classique, mais il inclut davantage de mayonnaise et un accent particulier, dans les accompagnements, est mis sur les petits oignons au vinaigre.<\/p>\n\n\n

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Mon premier am\u00e9ricain-frites au Concordia remonte au d\u00e9but des ann\u00e9es 2010. Je le d\u00e9couvrais en m\u00eame temps que le verre de Jupiler (o\u00f9 le niveau de la bi\u00e8re doit affleurer au niveau des couilles du taureau embl\u00e9matique). Depuis, j\u2019y reviens sans cesse. Un bon am\u00e9ricain est onctueux, finement acidul\u00e9 sans exc\u00e8s, et il passe tout seul, d\u2019autant plus facilement qu\u2019il est accompagn\u00e9 de frites.<\/p>\n\n\n

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J\u2019ai connu les frites du Concordia plus l\u00e9g\u00e8res et plus croustillantes avant la r\u00e9novation. Pourrait-on r\u00e9nover les frites dans l\u2019autre sens ? Ce serait bien. Elles sont un peu dures sous la dent, quoique restant sup\u00e9rieures \u00e0 la moyenne des frites. C\u2019est peut-\u00eatre une question de vari\u00e9t\u00e9 de pomme de terre ou de cuisson, je ne sais pas. Les bonnes frites belges sont d\u2019abord reconnaissables \u00e0 leur sonorit\u00e9 : elles font un bruit de verre bris\u00e9 quand on les verse sur leur plat en inox.<\/p>\n\n\n

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Plat en inox qui est aussi le support du filet am\u00e9ricain pr\u00e9par\u00e9. On vous en sert une partie et on vous laisse le plat sur la table pour votre second service. Inutile de dire que les plats en inox repartent vides \u00e0 la cuisine.<\/p>\n\n\n

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Pos\u00e9s sur la grande desserte en verre qui occupe le milieu de l\u2019avant-salle, deux caf\u00e9s li\u00e9geois attendent leur d\u00e9collage. Je forme le v\u0153u d\u2019\u00eatre \u00e0 Li\u00e8ge l\u2019ann\u00e9e prochaine, \u00e0 la Pentec\u00f4te, pour les \u00c9picuriales 2025. Avec un peu de chance, j\u2019aurai peut-\u00eatre pas mal d\u2019emb\u00eatements derri\u00e8re moi.<\/p>\n\n\n\n

Brasserie-Restaurant-Friterie Au Concordia,<\/a><\/strong> 114, rue des Guillemins, 4000 Li\u00e8ge). T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: +32 4\u00a0252 29 15. Service en continu de 12\u00a0heures \u00e0 22\u00a0heures tous les jours.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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