{"id":36509,"date":"2024-03-01T14:38:18","date_gmt":"2024-03-01T13:38:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicuriales.be\/?p=36509"},"modified":"2024-03-05T21:22:52","modified_gmt":"2024-03-05T20:22:52","slug":"les-coups-de-gueule-du-mois-mars-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.epicuriales.be\/en\/epicuraliens\/2024\/03\/01\/les-coups-de-gueule-du-mois-mars-2024\/","title":{"rendered":"Les coups de gueule du mois (mars 2024)"},"content":{"rendered":"

Sans h\u00e9sitation aucune, je d\u00e9cerne un coup de gueule mensuel \u00e0 l\u2019intention de la Commission europ\u00e9enne. Celle-ci veut, en effet, autoriser les vins ros\u00e9s de \u00ab\u00a0coupage\u00a0\u00bb c’est-\u00e0-dire ceux qui sont \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir d\u2019un vin blanc auquel on ajoute simplement 2 \u00e0 3 % de vin rouge. On obtient alors un vin \u00e0 la couleur proche de celle du ros\u00e9, mais qui n\u2019en a nullement les caract\u00e9ristiques gustatives et olfactives. Le vin ros\u00e9 produit selon les r\u00e8gles actuelles est un vrai produit de qualit\u00e9 dont les sp\u00e9cificit\u00e9s demandent un travail constant de la part des viticulteurs qui veulent absolument d\u00e9fendre leur travail et leur talent. Je les soutiens avec la plus grande \u00e9nergie\u00a0! Rappelons quand m\u00eame qu\u2019un seul vin ros\u00e9 de coupage est actuellement autoris\u00e9, et ce depuis des lustres\u00a0: le Champagne<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Je vais vous parler d\u2019une esp\u00e8ce qui n\u2019est nullement (que du contraire) en voie de disparition : les sans-g\u00eane<\/strong>. Je suis persuad\u00e9 que vous en connaissez, vous aussi et que les \u00e9vocations suivantes vont vous rappeler des bien tristes souvenirs et faire craindre des pires !<\/p>\n\n\n\n

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Les critiqueurs<\/strong>. Vous savez, ceux qui ne trouvent rien de bien. Les cuissons pas \u00e0 leur go\u00fbt. La temp\u00e9rature du vin. La table mal plac\u00e9e. Le plat rat\u00e9. Les prix pratiqu\u00e9s\u2026 D\u2019autant que ces outrecuidants personnages font \u00ab profiter \u00bb tout l\u2019\u00e9tablissement de leur fa\u00e7on de penser.<\/p>\n\n\n\n

Les r\u00e9servations<\/strong>. Evoquons ceux qui arrivent \u00e0 21h30 au restaurant, sans avoir r\u00e9serv\u00e9, et s\u2019\u00e9tonnent qu\u2019il n\u2019y ait m\u00eame pas une petite place. Pire : ceux qui ont r\u00e9serv\u00e9 et puis qui, au dernier moment, d\u00e9cident de ne pas venir sans pr\u00e9venir le restaurant. Frustrant pour le patron qui aurait pu faire occuper leur table au moins trois fois ! <\/p>\n\n\n\n

Les retardataires<\/strong>. Ceux-ci sont comme les pr\u00e9c\u00e9dents. Mais au lieu de venir \u00e0 l\u2019heure plus ou moins pr\u00e9vue se pointent avec une heure et demie (voire plus) de retard.<\/p>\n\n\n\n

Les additions<\/strong>. Je vous l\u2019ai d\u00e9j\u00e0 dit et redit : v\u00e9rifiez (plut\u00f4t deux fois qu\u2019une) vos additions, il y a souvent des erreurs (volontaires ou non, je ne trancherai pas) et tr\u00e8s souvent dans le m\u00eame (mauvais) sens. Nul n\u2019est parfait, je vous r\u00e9p\u00e8te : v\u00e9rifier, c\u2019est vite fait ! <\/p>\n\n\n\n

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Ma correspondante Nicole (qui en conna\u00eet un s\u00e9rieux bout en mati\u00e8re de gastronomie et de gourmandise) me signale l\u2019incomp\u00e9tence, de plus en plus fr\u00e9quente, du personnel de salle incapable de fournir des prestations de qualit\u00e9. Bien d\u2019accord avec elle, c\u2019est une remarque que je formule tr\u00e8s souvent. Il est quand m\u00eame d\u00e9solant de voir ainsi g\u00e2cher les moments de f\u00eate que sont un repas au restaurant par des personnes mal form\u00e9es sans que cela tracasse apparemment les patrons. Ne nous laissons pas faire : r\u00e9agissons. Il ne faut pas craindre de signaler des manquements dans le service ; cela peut et doit se faire dans l\u2019int\u00e9r\u00eat g\u00e9n\u00e9ral, sans pour cela p\u00e9naliser qui que ce soit.<\/p>\n\n\n\n

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Un moyen simple pour d\u00e9tecter, \u00e0 coup s\u00fbr, si le pain servi est bien frais ou est un simple surgel\u00e9 et r\u00e9chauff\u00e9 minute : vous le croquez simplement et fermement sous vos doigts. Si la cro\u00fbte se fendille en mille morceaux : c\u2019est du surgel\u00e9 ! Ce qui ne diminue peut-\u00eatre en rien la qualit\u00e9.  <\/p>\n\n\n\n

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Un dimanche, une de mes connaissances a assist\u00e9 \u00e0 une sc\u00e8ne assez ahurissante dans un restaurant du Pays de Herve. Des inspecteurs (hygi\u00e8ne, fisc, travail ?) sont entr\u00e9s avec une certaine brusquerie pour se pr\u00e9cipiter vers les cuisines afin d\u2019y exercer des contr\u00f4les. Si ces visites sont n\u00e9cessaires, voire indispensables pour la d\u00e9fense des droits de chacun, la fa\u00e7on dont cette \u00ab visite \u00bb s\u2019est effectu\u00e9e fut brutale et tr\u00e8s mal per\u00e7ue par les convives attabl\u00e9s. Le respect de la client\u00e8le pr\u00e9sente est quand m\u00eame un \u00e9l\u00e9ment essentiel que l\u2019on ne peut ni ne doit ignorer ! Une aventure bien vraie (h\u00e9las !) dans l\u2019air du temps o\u00f9 le je-m\u2019en-foutisme ambiant s\u2019installe partout.<\/p>\n\n\n\n

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Un vendredi midi, apr\u00e8s un service bien rempli et id\u00e9alement achaland\u00e9 comme on aime vivre, le second de cuisine, une grosse vingtaine d\u2019ann\u00e9es apparemment bien dans sa peau et son r\u00f4le, consulte le registre des r\u00e9servations des jours \u00e0 venir\u2026 Vendredi soir : complet ; samedi midi : bien rempli ; samedi soir : complet ; dimanche midi : complet ; dimanche soir : complet\u2026<\/p>\n\n\n\n

Il referme le livre avec un long soupir. \u00ab Dites chef, vous avez vu ? Tout est complet jusqu\u2019\u00e0 dimanche soir ! \u00bb Le chef acquiesce et marque sa satisfaction. Le second se l\u00e8ve lentement et dit sentencieusement : \u00ab on va souffrir, on va travailler. Trop, c\u2019est trop. Chef, j\u2019abandonne. Je rentre chez moi \u00bb Il met son manteau et sort. On ne le reverra plus. Quand je vous disais que le m\u00e9tier de restaurateur est un m\u00e9tier \u00e0 haut risque !<\/p>\n\n\n\n

Guy Delville<\/strong>
Chroniqueur Gastronomique<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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