{"id":39067,"date":"2025-06-18T22:25:06","date_gmt":"2025-06-18T20:25:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicuriales.be\/?p=39067"},"modified":"2025-06-19T10:57:20","modified_gmt":"2025-06-19T08:57:20","slug":"appetitanreger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/news\/2025\/06\/18\/mise-en-bouche\/","title":{"rendered":"Gru\u00df aus der K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Von Sophie Brissaud<\/em><\/p>\n\n\n\n

Zur\u00fcck zu den \u00c9picuriales, wie jedes Jahr. Es ist immer wieder eine Freude. Es bedeutet, die Familie wiederzusehen und erneut die Herzlichkeit, die Gastfreundschaft, die Freundlichkeit und die unersch\u00fctterliche Treue meiner Freunde und Gastgeber in L\u00fcttich zu erleben. Und ich, ein wenig besch\u00e4mt, dass ich nicht voll und ganz dabei sein kann, da ich mir am 17. Mai Verbrennungen zweiten Grades zugezogen habe und meine Wunde mit Verb\u00e4nden versorge, die schwer an Ort und Stelle zu halten sind. Deshalb bin ich ersch\u00f6pft mit den H\u00fchner ins Bett gegangen und habe bei den Reportagen nicht so gut abgeschnitten, wie ich es mir gew\u00fcnscht h\u00e4tte.<\/p>\n\n\n

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Drei K\u00f6che kamen 2019 aus Paris: Jean-Marc Notelet, St\u00e9phane Jego und Alessandra Montagne.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Hier ist dennoch eine Erinnerung an einige sch\u00f6ne Momente dieses einzigartigen j\u00e4hrlichen kulinarischen Festivals, das lokale Restaurants und Kochvorf\u00fchrungen unter Zelten im sch\u00f6nen Park von La Boverie am Ufer der Maas zusammenbringt. Unter dem Zelt der K\u00f6che finden freundschaftliche kulinarische Wettk\u00e4mpfe zwischen lokalen K\u00f6chen oder Caterern und geladenen K\u00f6chen von anderswo statt. Die G\u00e4ste sind meist Pariser. Einige werden von Jahr zu Jahr wieder eingeladen, wie ich auch: So konnte man im Zelt immer wieder sehen und sehen St\u00e9phane Jego<\/strong> (Bei L\u2019Ami Jean<\/strong><\/a>), Jean-Marc Notelet <\/strong>(ehemaligGaius<\/strong> und wartet auf eine neue Adresse), Mehdi Kebboul<\/strong> (ehemaligSavarin la Table<\/strong> und kif-kif Jean-Marc), Flora Mikula<\/a><\/strong>, Alessandra Montagne <\/strong>(Unser<\/a><\/strong>), Andr\u00e9 Le Letty<\/strong> (Le Bistrot du Maquis<\/a><\/strong>), Denis Groison<\/strong> (Le MaZenay<\/a><\/strong>)\u2026<\/p>\n\n\n

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Mehdi Kebboul.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Dieses Jahr waren Mehdi, Andr\u00e9 und Jean-Marc Notelet wieder mit von der Partie. Mehdi wurde begleitet von Micka\u00ebl Bokobza<\/strong>, Inhaber von drei Restaurants in Paris, darunter Alix und Mika<\/a><\/strong> \u2014 einem Koch, auf den wir noch n\u00e4her eingehen werden. Jean-Marc war, wie im letzten Jahr, mit seinem Freund gekommen Bruno Murriguian<\/strong> (ehemals Len\u00f4tre). Und wir haben drei neue Pariserinnen eingeweiht, keine geringeren: Julien und Nicolas Durand <\/strong>(Chantoiseau<\/a><\/strong>, Rue Lepic) und das Sternerestaurant Alexis Voisenet<\/strong> (Haus Avoise<\/a><\/strong> in Issy-les-Moulineaux).<\/p>\n\n\n

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Bruno Murriguian und Mehdi Kebboul.<\/em><\/p>\n\n\n

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Jean-Marc Notelet.<\/em><\/p>\n\n\n

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Die Pr\u00e4sentation dieser Vier- und Sechs-H\u00e4nde-Men\u00fcs obliegt, wie jedes Jahr, <\/em>
An Cyrille Prestianni.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Erstes Abendessen, Freitagabend: Fisch, Fisch, Fisch und wir wollen mehr<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das erste Abendessen dieser \u00c9picuriales-Reihe wird von drei K\u00f6chen aus L\u00fcttich zubereitet, die sich alle f\u00fcr Meeresfr\u00fcchte entschieden haben \u2013 vielleicht, weil es Freitag ist, vielleicht auch ohne besonderen Grund; jedenfalls hat sich niemand dar\u00fcber beschwert.<\/p>\n\n\n

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Jos\u00e9phine Renard<\/strong> (In der Renaissance<\/a><\/strong>, Vis\u00e9): Jelandschnauze-Tartar, Yuzu, Joghurt, Gomasio, aromatisches \u00d6l, Fenchel.<\/em> Danke, Jos\u00e9phine, zun\u00e4chst daf\u00fcr, dass Sie diesen ungeliebten Fisch gew\u00e4hlt haben, die St\u00f6cker, preiswert, aber wegen ihrer seitlichen Schuppenplatte auf jedem Filet, die manche K\u00f6che abschreckt. Es reicht jedoch, diese mit zwei schr\u00e4gen Messerstichen zu entfernen, und man erh\u00e4lt ein schmackhaftes, durchscheinendes, nicht \u00fcberm\u00e4\u00dfig fettes Fleisch, das roh dem Makrelenfleisch \u00fcberlegen ist (der Makrelenfisch ben\u00f6tigt eine Marinade). Die Zubereitung dieser Vorspeise ist f\u00fcr eine Veranstaltung unter dem Zelt recht umwerfend: reichhaltig, frisch, farbenfroh, ohne einen einzigen falschen Ton. Hohe Akrobatik.<\/p>\n\n\n

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Nach diesem erfolgreichen Start verlieren wir keine H\u00f6he mehr mit Ana\u00efs Marchettini<\/strong> (Lorbeer<\/a><\/strong>, Hausmannskost in L\u00fcttich): Halbgarer Lachsherz, Curry, Kalamansi, Erbsen, Wasabi<\/em>. Der Lachs ist zart und zergeht auf der Zunge; ein Hauch von Kalamansi-P\u00fcree durchbricht diese sanfte Fr\u00fchlingskomposition mit lebhafter S\u00e4ure.<\/p>\n\n\n

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Agron Billa<\/strong> mit Josette Kassongo<\/a><\/strong> : Kabeljaufilets, Linsenbeet, B\u00e9arnaisesauce-Emulsion, Estragonpulver<\/em>. Agron Billa, Event-Caterer<\/a><\/strong>, hat seine Sporen in mehreren Sternerestaurants verdient und liegt mit seiner perfekt beherrschten belgisch-mediterranen Inspiration immer goldrichtig. Zu seinen Projekten geh\u00f6rt die Er\u00f6ffnung eines Restaurants in seiner Heimat Albanien. Josette und er haben f\u00fcr uns ein spektakul\u00e4res Gericht zubereitet. Kabeljaufilet auf Linsen, B\u00e9arnaise-Emulsion, Estragonpuder<\/em>. Kann man belgische Identit\u00e4t in einem Gericht erkennen, das weder Pommes, noch Klopse, noch Muscheln sind? Ich schon. Es zeigt sich in der S\u00fc\u00dfe und der Gro\u00dfz\u00fcgigkeit: opulente, s\u00e4mige, cremige Saucen und viel Geschmack, denn in L\u00fcttich mag man nichts Fade, was fad ist. Perfekt gegarter Fisch, noch durchscheinend, der sich unter der Gabel aufteilt. Linsen sind die ideale Unterlage f\u00fcr diesen tadellosen Kabeljau. Und eine Prise Estragonpulver auf der Sauce B\u00e9arnaise signiert die Sauce B\u00e9arnaise auf neue und unerwartete Weise.<\/p>\n\n\n\n

Fortsetzung folgt\u2026<\/p>\n\n\n\n

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Par Sophie Brissaud Retour aux \u00c9picuriales, comme chaque ann\u00e9e. C\u2019est toujours un bonheur. C\u2019est retrouver la famille, go\u00fbter de nouveau l\u2019accueil, l\u2019hospitalit\u00e9, la gentillesse et l\u2019imparable fid\u00e9lit\u00e9 de mes amis et h\u00f4tes li\u00e9geois. Et moi, un peu penaude de ne pas pouvoir offrir une pr\u00e9sence totale, \u00e9tant br\u00fbl\u00e9e au deuxi\u00e8me degr\u00e9 depuis le 17 mai […]<\/p>\n","protected":false},"author":128,"featured_media":39079,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-39067","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39067","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/128"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39067"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39067\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39097,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39067\/revisions\/39097"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39067"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39067"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39067"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}