{"id":37471,"date":"2024-05-26T14:45:32","date_gmt":"2024-05-26T12:45:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicuriales.be\/?p=37471"},"modified":"2024-05-27T14:42:55","modified_gmt":"2024-05-27T12:42:55","slug":"epicuriales-luttich-2024-freitagabend-yannicks-kuche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/news\/2024\/05\/26\/epicuriales-de-liege-2024-vendredi-soir-la-cuisine-de-yannick\/","title":{"rendered":"\u00c9picuriales in L\u00fcttich 2024, Freitagabend: Yannicks K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Um den vollen Sinn dieses Artikels zu verstehen, muss man wissen, dass die \u00c9picuriales ein doppeltes Fest sind: zum einen ein Fest der L\u00fctticher Gastronomie und zum anderen ein Fest des Austauschs und der gemeinsamen Arbeit der L\u00fctticher K\u00f6che und der Gastk\u00f6che. Diese kamen bisher vor allem aus Paris. Heute Abend sind Mehdi und ich nicht im Zelt. Wir haben uns vor\u00fcbergehend vom Parc de la Boverie (und seinen H\u00e4schen) entfernt, um der Einladung von Yannick Bougnet<\/strong>, Chef und Patron von Die K\u00fcche von Yannick<\/a><\/strong> in L\u00fcttich.<\/p>\n\n\n

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Bei unserer Ankunft entdecke ich auf dem Pass, dass Tintenfischpfanne<\/strong> (es sei denn, es ist Kalmar) bereit, in den Ofen zu kommen, aus dem sie zart und knusprig herauskommt, gerade richtig. Diese Frische und Farben machen hungrig.<\/p>\n\n\n

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Jedes Jahr hat Yannick die Freundlichkeit, mich zu Mittag oder Abend bei sich zu Hause einzuladen, und seit letztem Jahr ist Mehdi Kebboul mit dabei. Es ist zu einem heiligen Ritual geworden, das wir lange vor Beginn des Festivals aussprechen: \u00abOkay Pierre, ich werde von den Mahlzeiten im Zelt der K\u00f6che berichten, aber ich muss mindestens einmal am Abend ausbrechen, um bei Yannick zu Abend zu essen. Das ist unverzichtbar.\u00bb<\/p>\n\n\n

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Wie jedes Jahr empf\u00e4ngt uns Yannick in der K\u00fcche, am kleinen Tisch des Chefs, gegen\u00fcber dem Pass. Unverbaute Sicht auf die Zubereitungen, ihre Gro\u00dfz\u00fcgigkeit und ihre Pr\u00e4zision.<\/p>\n\n\n

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La Cuisine de Yannick ist eine Institution in L\u00fcttich, die vom vielseitigen Talent des K\u00fcchenchefs gesegnet ist: Er versteht es, die traditionelle wallonische K\u00fcche zu w\u00fcrdigen und gleichzeitig K\u00fchnheit und Kreativit\u00e4t zu zeigen, ohne Widerspr\u00fcche oder sichtbare N\u00e4hte. Yannick und seine Lebensgef\u00e4hrtin Jamila<\/strong>, auch in der K\u00fcche folgen sie keinem Schema. Sie machen, was sie wollen, geleitet von ihren Leidenschaften. Eine davon ist Italien, speziell die Region Modena. Deshalb spielen DOP-Balsamico und Parmesan Reggiano, beide von ehrw\u00fcrdigem Alter, eine wichtige Rolle in ihrer K\u00fcche. Oben unser Dessert (fangen wir nicht beim Anfang an): links 24 Monate alt, nach oben hin immer \u00e4lter bis 100 Monate unten rechts. <\/p>\n\n\n\n

Der unmittelbar schmackhafteste ist der 24-monatige; der n\u00e4chste (wenn ich mich recht erinnere 36 Monate) bietet das beste Gleichgewicht zwischen Trockenheit und Frische; weiter (50 Monate) muss man das kleine St\u00fcck K\u00e4se im Mund zergehen lassen, um die Intensit\u00e4t des Geschmacks zu sp\u00fcren, und der 100-monatige ist sehr \u00fcberraschend, trocken wie Arizona, birgt aber eine konzentrierte Saftigkeit (ich w\u00fcrde sagen Umami<\/em> n\u00e4chste Woche) dessen Milchs\u00e4urenoten verschwunden sind, und eine endlose Beharrlichkeit. Er unterscheidet sich von anderen sehr alten Parmesank\u00e4sesorten, die ich probiert habe, dadurch, dass er keine Milchkafeenoten entwickelt: Er bleibt bis auf den letzten Kr\u00fcmel K\u00e4se.<\/p>\n\n\n

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Mit diesen 100 Monaten, das ist ja der Wahnsinn, hat Yannick diese Parmesan-Kroketten zubereitet. Die Kroketten sind ein Denkmal der belgischen K\u00fcche, und Yannick ist der K\u00f6nig der Kroketten. So gute habe ich noch nirgendwo anders gegessen.<\/p>\n\n\n

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Ein Foto von letztem Jahr, als es noch Garnelenkroketten<\/strong> (Die Nordseegarnelen sind sehr teuer geworden, daher gibt es dieses Jahr keine Garnelenkroketten). Wer diese Spezialit\u00e4t kennt, wird die Perfektion des Objekts schon mit blo\u00dfem Auge sch\u00e4tzen. Man sieht die knusprige Panade deutlich, stabil genug, um die schmelzende Masse zu halten, die aber nur darauf wartet, herauszukommen, wie diese kaum wahrnehmbare kleine Ausbuchtung nach unten zeigt. Eine Kunst f\u00fcr sich.<\/p>\n\n\n

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Ein weiteres Foto aus dem letzten Jahr, das ber\u00fchmte Markknochen<\/strong>, im Ofen gegrillt und mit einem Rindertartar garniert, das im Moment des Servierens gew\u00fcrzt wird. Ich erspare Ihnen die Beschreibung des Vergn\u00fcgens, das dies bereitet, Sie k\u00f6nnen es sich sicher vorstellen.<\/p>\n\n\n

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Kommen wir zur\u00fcck zu diesem Freitagabend im Mai 2024. Diese warmer Lauch, Haselnuss-Vinaigrette<\/strong>, l\u00e4sst sich mit denjenigen des ersten Abendessens (Sie erinnern sich, dass sie etwas faserig waren) tr\u00f6sten. Hier sind sie zart, weich und prall, geben sofort auf das Messer nach und lassen sich sauber schneiden. Ganz nebenbei, Lauch ist kr\u00e4ftigend (all diese Schichten), aber man verschlingt ihn bis zum letzten.<\/p>\n\n\n

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Ravioli mit Hummer<\/strong> auf hauchd\u00fcnnem und leichtem Teig, zart gebunden.<\/p>\n\n\n

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Nach diesen Geschmacksexplosionen folgt ein Kabeljau<\/strong> perfekt gegrillt, seidig, genau richtig.<\/p>\n\n\n

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Von der Direktion \u2014 geleitet von Jo\u00eblle<\/strong>, Yannicks Schwester \u2013 wir h\u00f6ren die Rufe eines gro\u00dfen m\u00e4nnlichen Stammtisches, der seine Begeisterung nicht verbirgt. Das gesamte Repertoire von Sardou und Joe Dassin wird bei voller Lautst\u00e4rke durchgespielt. Offenbar kommen sie jedes Jahr und lassen es sich gut gehen. Au\u00dferdem werden diese Gl\u00fccklichen ein Festmahl genie\u00dfen Bauernschweinesteak Wallon mit Metzgersauce und Pommes frites.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Ich bin ein Fan von Kalbskopf<\/strong> und ich w\u00fcrde die Version von Yannick um nichts auf der Welt verpassen, auf Schildkr\u00f6te<\/strong>, voller grober W\u00fcrfel aus Kalbszunge, da gibt es nur ein Wort zu sagen: lecker, und entschuldigen Sie, wenn das schematisch ist.<\/p>\n\n\n

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Und die ideale Begleitung zu So\u00dfengerichten sind Pommes frites<\/strong>, offensichtlich. Wie sind sie? In Rinderfett, zweifach gegart \u2013 wo denken Sie, sind Sie?<\/p>\n\n\n

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Ich habe leider nicht den anderen Topf fotografiert: den von Kutteln nach r\u00f6mischer Art<\/strong>, die ihrerseits auch Pommes Frites rufen.<\/p>\n\n\n

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Yannick und Jamila \u00fcberraschen uns immer wieder: diesmal ein genever von Houlle<\/strong> sehr selten, wovon er mir gro\u00dfz\u00fcgig ausschenkt. \u00abDanke, Yannick, aber ich werde nicht alles trinken.\u00bb Man sollte niemals \u00abBrunnen\u00bb sagen, denn dieser Wacholder ist unwiderstehlich und das Glas ist leer, als wir das Restaurant verlassen. Aber wir sind noch nicht mit Yannick fertig, den wir in einem sp\u00e4teren Artikel wiedersehen werden, \u00fcber sein Sechs-H\u00e4nde-Dinner mit Andr\u00e9 Le Letty<\/strong> (Le Bistrot du Maquis<\/a><\/strong>, Paris) und Luca Bini<\/strong>, Chef zu Hause in der Toskana. Unter der Zelt der Chefs, am Samstagabend.<\/p>\n\n\n\n

Die K\u00fcche von Yannick<\/strong> ist ein Muss, wenn Sie nach L\u00fcttich reisen. Der Guide Michelin, der ihm jedes Jahr zu Recht einen Bib Gourmand verleiht, trifft ins Schwarze: \u00abMit Know-how zubereitet und voller Geschmack\u00bb. Adresse: En F\u00e9ronstr\u00e9e 111, Tel. +32 4 221 43 14. Ge\u00f6ffnet mittwochs bis samstags von 12:00 bis 14:00 Uhr und von 19:00 bis 21:00 Uhr. Sonntags von 12:00 bis 14:30 Uhr.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il faut comprendre, pour saisir tout le sens de cet article, que les \u00c9picuriales sont une double c\u00e9l\u00e9bration : celle de la restauration li\u00e9geoise et celle des \u00e9changes, du travail r\u00e9alis\u00e9 en commun par les chefs li\u00e9geois et les chefs invit\u00e9s. Qui, jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, sont surtout venus de Paris. Ce soir, nous ne sommes pas sous […]<\/p>\n","protected":false},"author":128,"featured_media":37489,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-37471","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37471","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/128"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37471"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37471\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37489"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37471"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37471"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37471"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}