{"id":37453,"date":"2024-05-23T21:48:35","date_gmt":"2024-05-23T19:48:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicuriales.be\/?p=37453"},"modified":"2026-04-23T23:16:27","modified_gmt":"2026-04-23T21:16:27","slug":"epicuriales-luttich-2024-tag-2-freitag-wein-und-fisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/news\/2024\/05\/23\/epicuriales-de-liege-2024-jour-2-vendredi-midi-du-vin-et-du-poisson\/","title":{"rendered":"\u00c9picuriales in L\u00fcttich 2024, Tag 2. Freitagmittag: Wein und Fisch"},"content":{"rendered":"

Von Sophie Brissaud.<\/p>\n\n\n\n

Nein, das ist nicht das Dessert des Tages\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aber an diesem Freitag, nach dem Mittagessen, auf dem Weg zu meinem Hotel, komme ich an der Auslage von Konditorei Eggenols<\/a><\/strong> (Familiengesch\u00e4ft seit 1930) und ich \u00f6ffne gro\u00dfe Augen. Zum Gl\u00fcck stehe ich vom Tisch auf und widerstehe damit der Versuchung, hineinzugehen und alles zu probieren: die Aprikosentorte, die Erdbeer-Rhabarbertorte und die Milchreistorte (oben rechts). <\/p>\n\n\n

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Franz\u00f6sische Leser, fallt nicht vom Stuhl, ich habe tats\u00e4chlich \u00abReiskuchen\u00bb gesagt. Das ist eine Spezialit\u00e4t aus dem belgischen Limburg und stammt urspr\u00fcnglich aus der Stadt Verviers. Ich kenne Leute in meinem Umfeld \u2013 die Franzosen sind manchmal hochm\u00fctig \u2013, die dieses Konzept verspotten, andere sagen mir, so etwas k\u00f6nne es gar nicht geben. Das gestatte ich ihnen nicht. Der Kuchen ist ausgezeichnet, er ist wie Milchreis oder eine gebackene Reispudding, aber er hat eben einen M\u00fcrbeteigboden darunter. Ein leichter, brioche-\u00e4hnlicher M\u00fcrbeteigboden, wie man ihn hier macht. Georges Simenon liebte den Reiskuchen von Eggenols, aber ja, man macht sich nicht \u00fcber die Desserts anderer lustig, schon gar nicht, da die franz\u00f6sische P\u00e2tisserie wirklich keine Lektion mehr zu erteilen hat, da sie meiner Meinung nach viel zu fettig und s\u00fc\u00df geworden ist; es geht nur noch um Ganaches, Gelatine und aufgeschlagene Mascarpone, das reicht wirklich langsam, ernsthaft, man erstickt. Also ein zu niedlicher und ganz einfacher Aprikosenkuchen, oder Erdbeer-Rhabarber \u2013 Himmelhochhochzeit<\/em> \u2014, wir sind zufrieden. Sehen Sie, wie s\u00fc\u00df diese Torten sind, \u00fcppig fruchtig und gut gef\u00fcllt. Und dieser zarte, feine Teig wird nicht am Tellerrand liegen bleiben, sie<\/em>. Merken Sie sich also eine erste Adresse, Eggenols, Guilleminsstra\u00dfe<\/strong>, Sie werden es nicht bereuen, wenn Sie in L\u00fcttich vorbeischauen. Sie haben eine ber\u00fchmte Spezialit\u00e4t, den \u201eMarouff\u201c, einen Kuchen aus Savoyer Biskuit und einer hauchzarten Schokoladenmousse. Au\u00dferdem bieten sie unter anderem Sachertorte und Malakoff an. Aber genug vom Geb\u00e4ck, zur\u00fcck zu den \u00c9picuriales.<\/p>\n\n\n\n

Mittagessen \u00e0 la six mains (und zwei G\u00e4nge) Agron Billa, <\/strong>
Yann Stroobant und Daniel Demolin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Agron Billa<\/strong>, K\u00fcchenchef des Catering-Betriebs Gans<\/a><\/strong> in Grivegn\u00e9e, k\u00fcmmert sich um die Vorspeise. Das Hauptgericht wird von beiden K\u00f6chen zubereitet Yann Stroobant <\/strong>(Kabale<\/a><\/strong> in L\u00fcttich, georgische Inspiration) und Daniel Demolin<\/strong> Restaurant Le Danieli<\/strong>,<\/a> italienische Inspiration.<\/p>\n\n\n

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Wenn Sie die Einf\u00fchrung von Agron Billa mit einer Cartoon-Figur in Verbindung bringen, ist das sicherlich unbeabsichtigt, und dieses L\u00e4cheln wird schnell von anderen Elementen des Eingangs \u00fcberschattet werden.<\/p>\n\n\n

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Agron Billa.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es ist Freitag, Fischtag (Vorspeise und Hauptgericht). F\u00fcr Yann und Daniel gibt es Makrele, sorgf\u00e4ltig von Hand entgr\u00e4tet (was f\u00fcr eine Arbeit!).<\/p>\n\n\n

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Belgien, dessen Weine ich nicht kenne, a fortiori<\/em> die Weine aus L\u00fcttich, \u00fcberraschen mich. Diese \u00c4oliden<\/strong> haben einen unglaublichen Charme: trocken, frisch, zitronig, wei\u00dfe Bl\u00fcten, ausgewogen und luftig. <\/p>\n\n\n

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Und au\u00dferdem ist er bio. Dieser Wein vom Weingut Vin de Li\u00e8ge<\/a><\/strong> Er basiert auf drei regionalen Rebsorten: Johanniter, Souvignier Gris und Muscaris, deren Ankl\u00e4nge mal an Riesling, mal an Muskat erinnern. Ein sch\u00f6ner Erfolg, gelesen auf \u00e4olischem L\u00f6ssboden auf Kalk und ein echter Nachgeschmack. L\u00fcttich, du musst dich deiner Weine nicht sch\u00e4men, wisse das.<\/p>\n\n\n

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Mi-cuit vom Wildlachs, rote Bete, Tomaten-Tatar und Parmesan-Schaum.<\/strong> Agron spielte dieses Gericht mit aller Leichtigkeit, eine klare und strukturierte Darbietung, keine Kr\u00fcmel zu viel. Die chromatische Homogenit\u00e4t (der gerade mal von W\u00e4rme gestreifte Lachs, das Tomatentartar) wird durch eine h\u00fcbsche, schneidige Vinaigrette, die ein wenig an Glasmalerei erinnert, noch verst\u00e4rkt.<\/p>\n\n\n

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Hier ist der Flammlachs, Spargel von St\u00e9phane Longlune, B\u00e4rlauch-Tremoli.<\/strong> Es gibt mehrere gr\u00fcne Dinge, die uns ab April regelm\u00e4\u00dfig ins Gesicht springen: gr\u00fcne Spargel, B\u00e4rlauch und Erbsen. Wir lieben diesen biologisch-dynamisch angebauten Spargel, dieses s\u00e4uerliche Gew\u00fcrz... Wo sind die zittern<\/em>, \u00fcbrigens? Das klingt nach Pasta. Tats\u00e4chlich gr\u00fcble ich lange nach, bis mir einf\u00e4llt, dass Yann Stroobant sich auf Georgien bezieht: Ah! das ist also vom Tkjarmli<\/a><\/em>. Jakobsmuschel. Nicht schlimm. Alles ist in Ordnung. Es ist gut, aber ich kann nicht umhin festzustellen, dass ein Flammen-Makrele-Filet normalerweise nur auf einer Seite gegart wird, das ist eine einseitige Garform und das macht seinen Reiz aus. Ich entdecke es auch von unten gegart, vielleicht wurde es im Ofen gegart, um sicherzustellen, dass es nicht roh ist, und hat dadurch einen Gro\u00dfteil des Interesses am Grillen verloren.<\/p>\n\n\n

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W\u00e4hrend des gesamten Festivals werden die in der Chefzelt servierten K\u00e4sesorten von Gr\u00e9gory, dem Direktor des exzellenten K\u00e4selagers, ausgew\u00e4hlt. K\u00e4se<\/a><\/strong> (Sie k\u00f6nnen sie nicht verfehlen, sie ist auf demselben B\u00fcrgersteig wie Eggenols). Die Auswahl teilt sich zwischen franz\u00f6sischen und wallonischen K\u00e4sesorten. Alle unterschiedlich und alle perfekt zu jeder Mahlzeit, was eine Leistung ist.<\/p>\n\n\n

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Die Desserts werden uns vom Eisverk\u00e4ufer serviert. Arthur m\u2019Rabet (Giu)<\/a><\/strong> und die Kaffees im Haus Charles Li\u00e9geois<\/a><\/strong> (das fr\u00fcher Caf\u00e9 Li\u00e9geois hie\u00df, aber den Namen seines Gr\u00fcnders wieder angenommen hat). Die Weine werden in Zusammenarbeit mit dem Haus angeboten Toby Vins<\/a><\/strong> mit einer starken Pr\u00e4valenz von C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne, einer Appellation, die Pierre Luthers am Herzen liegt.<\/p>\n\n\n

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Diese auf der Arbeitsplatte in der gleichen Zeltkammer der Chefs stehenden Kocht\u00f6pfe ziehen meine Aufmerksamkeit auf sich. F\u00fcr wen k\u00f6cheln sie? Ich habe einen Hinweis: W\u00e4hrend des Mittagessens bat mich Mehdi, die Hitze unter dem gro\u00dfen Kessel auf das geringste Ma\u00df zu regulieren\u2026 Cyrille Prestianni hat sich darum gek\u00fcmmert. Fortsetzung folgt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par Sophie Brissaud. Non, ce n\u2019est pas le dessert du jour\u2026 Mais ce vendredi, apr\u00e8s d\u00e9jeuner, sur le chemin de mon h\u00f4tel, je passe devant la vitrine de la p\u00e2tisserie Eggenols (affaire de famille depuis 1930) et j\u2019ouvre de grands yeux. Heureusement, je sors de table et je r\u00e9siste donc \u00e0 la tentation d\u2019entrer et […]<\/p>\n","protected":false},"author":128,"featured_media":37460,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3,344,4],"tags":[],"class_list":["post-37453","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-edition-2024","category-photos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37453","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/128"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37453"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37453\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39932,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37453\/revisions\/39932"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37460"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37453"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37453"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37453"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}