{"id":36952,"date":"2024-05-20T17:14:45","date_gmt":"2024-05-20T15:14:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicuriales.be\/?p=36952"},"modified":"2024-05-23T12:54:22","modified_gmt":"2024-05-23T10:54:22","slug":"lutticher-epikuraer-2024-es-geht-los","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/news\/2024\/05\/20\/epicuriales-de-liege-2024-cest-parti\/","title":{"rendered":"\u00c9picuriales in L\u00fcttich 2024: Es geht los!"},"content":{"rendered":"

Tag 1: Er\u00f6ffnung und Abendessen St\u00e9phane Jego im Bovaria<\/strong>
von Sophie Brissaud<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ich habe die Codes, ich kann loslegen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich kann jetzt sowohl hier auf dieser Seite als auch auf der meine, den ich habe<\/a><\/strong> sur die Ausgabe 2024 der \u00c9picurlales de Li\u00e8ge<\/strong> das am Donnerstag, dem 16. Mai, im Parc de la Boverie seine Pforten \u00f6ffnete. Genau davon werde ich Ihnen in den n\u00e4chsten Tagen berichten, denn dieses j\u00e4hrliche Treffen von kulinarischen Talenten aus L\u00fcttich und talentierten Pariser K\u00f6chen, Freunden und Verr\u00fcckten ist ein gro\u00dfartiges Ereignis rund um das Thema Kochen, Freundschaft und Kreativit\u00e4t, das es verdient, bekannter zu werden. Pierre Luthers, der Organisator, hat mir vorgeschlagen, jeden meiner Artikel \u00fcber das Festival sowohl auf meiner Website als auch auf der von \u00c9picuriales zu ver\u00f6ffentlichen: Ich werde den Link bald hinzuf\u00fcgen, dort werdet ihr in etwa dasselbe lesen, aber ihr k\u00f6nnt euch auf der Website umsehen.<\/p>\n\n\n\n

Von Donnerstagabend bis Montagabend, unter der Chefversuche<\/a><\/strong>, eine Reihe von Mahlzeiten werden zu viert oder zu sechst von den K\u00f6chen zubereitet, darunter ein sch\u00f6ner Spie\u00df, der aus Paris kam, wie Sie sehen werden.<\/p>\n\n\n\n

Ich beginne erst nach und nach mit der Ver\u00f6ffentlichung (es gibt eine Zeit, um gro\u00dfe Freundschaftsmomente zu genie\u00dfen, und eine Zeit, um sich hinzusetzen und zu schreiben), und diese Artikelreihe wird auch noch einige Zeit nach dem Festival erscheinen.<\/p>\n\n\n\n

Urspr\u00fcnglich waren die \u201e\u00c9picuriales\u201c in L\u00fcttich ein Treffen der L\u00fctticher Gastronomie unter Zelten, also im Grunde eher eine kommerzielle als eine gastronomische Veranstaltung. Genauer gesagt w\u00fcrde ich sagen, dass es eine gastronomische Veranstaltung im Entstehen war. Ich gehe nun schon seit elf Jahren dorthin, seit der Ausgabe 2013, bei der ich als Kochbuchautorin Ehrengast war. Die Herzlichkeit, Freundlichkeit und das Engagement der Organisatoren haben dazu gef\u00fchrt, dass ich seitdem jedes Jahr dorthin fahre, um die Familie wiederzusehen. Ich kann es nicht anders beschreiben. Inzwischen hat sich das Festival weiterentwickelt. Es gibt immer noch die Restaurants unter den Zelten, aber es gibt auch den Treffpunkt der wallonischen und franz\u00f6sischen K\u00f6che und die dazugeh\u00f6rigen Vier- oder Sechs-H\u00e4nde-Men\u00fcs.<\/p>\n\n\n

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Kanincheninvasion<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Boverie-Park in L\u00fcttich, an der Maas gelegen, ist zu dieser Jahreszeit besonders gr\u00fcn (\u00dcbersetzung: im Mai 2024 regnet es ununterbrochen, und am Freitag gab es eine Sintflut). Ein perfekter Rahmen f\u00fcr dieses j\u00e4hrliche Treffen der L\u00fctticher und regionalen Gastronomie und kulinarische Veranstaltungen unter dem Zeltdach der K\u00f6che. Aber kehren wir zum Park zur\u00fcck, nur um Ihnen zu sagen, dass ich dieses Jahr dort einen Beginn der Besiedlung durch ultra-s\u00fc\u00dfe Zwergkaninchen bemerkt habe, die wahrscheinlich aus einem Zuhause entkommen sind und nun tun, was Kaninchen tun, n\u00e4mlich gedeihen. Ich hoffe, die Kolonisierung wird n\u00e4chstes Jahr gut fortgeschritten sein, falls ich Lust habe, eines zu entf\u00fchren.<\/p>\n\n\n

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Invasor an der Maas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Als ich auf dem Weg zu den Zelten noch zwei weitere Zwergkaninchen sah, musste ich mich nach meiner Ankunft am Chefszelt erst einmal sammeln.<\/p>\n\n\n

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Die Er\u00f6ffnung (gesellschaftliche Annalen)<\/strong><\/p>\n\n\n

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Robert Olbrechts und Pierre Luthers, Organisatoren von \u00c9picuriales.<\/em><\/p>\n\n\n

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Christine Defraigne, Erste Sch\u00f6ffin von L\u00fcttich, und Willy Demeyer, B\u00fcrgermeister von L\u00fcttich.<\/em><\/p>\n\n\n

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Cyrille Prestiani, Moderator der K\u00fcchenzelte; Guillaume Troupin, Direktor Sligro-M L\u00fcttich; <\/em>
Mehdi Kebboul, ehemals Savarin La Table (Paris).<\/em><\/p>\n\n\n

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Michel Cloes, Honorarkonsul Frankreichs in L\u00fcttich, Verwalter der Konsularvilla, <\/em>
Galerist und Restaurator.<\/em><\/p>\n\n\n

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Mehdi Kebboul, Brigitte Olbrechts.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Abendessen St\u00e9phane Jego im Bovaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Heute Abend zwei Er\u00f6ffnungsessen: eines im Zelt der K\u00f6che, das andere im Bovaria, dem Restaurant der Konsularvilla, das von Michel Cloes verwaltet wird. St\u00e9phane Jego (L'Ami Jean,<\/a><\/strong> Paris) hat mit Michael, dem K\u00fcchenchef des Bovaria, ein Men\u00fc zusammengestellt, das auf den Klassikern seines Pariser Restaurants basiert. Ich freue mich sehr, St\u00e9phane wiederzusehen, und entscheide mich heute Abend f\u00fcr das Bovaria.<\/p>\n\n\n

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Die Konsularvilla ist in einem ehemaligen Segelclub untergebracht. Das Restaurant bietet eine bemerkenswerte Helligkeit im Speisesaal und eine idyllische Terrasse an der Maas mit Blick auf die neueren Viertel und die Fu\u00dfg\u00e4ngerbr\u00fccke La Belle Li\u00e9geoise. Im Hintergrund befindet sich der pr\u00e4chtige Bahnhof Guillemins, ein Werk des valencianischen Architekten Santiago Calatrava<\/a><\/strong>, aber man sieht sie von hier nicht.<\/p>\n\n\n

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St\u00e9phane (rechts) hat sein Men\u00fc auf einigen seiner klassischen Gerichte aufgebaut: langsam gegartes, gegrilltes und angebratenes Rinderst\u00fcck mit Kr\u00e4utern und der ber\u00fchmte Milchreis. Der K\u00fcchenchef vom Bovaria in der Mitte, Michel Cloes links.<\/p>\n\n\n

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Das Abendessen an einer gro\u00dfen Tafel erm\u00f6glicht es, die pr\u00e4chtigen Art-d\u00e9co-Erker der Konsulatsvilla mit sch\u00f6nen Gegenlichtaufnahmen zu genie\u00dfen. (Foto unten, links, man erahnt Mehdi, der lacht.)<\/p>\n\n\n

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Jean-Marc Notelet (Ca\u00efus, Paris) trifft Mehdi Kebboul nach Jahren zum ersten Mal wieder. Wir haben uns einiges zu sagen. Wir alle haben uns einiges zu sagen, denn es gab die Jahre schreckliche<\/em> von 2020 bis 2022 und wir erholen uns nicht alle gleichzeitig davon.<\/p>\n\n\n

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Wir werden dieses Abendessen mit den Sch\u00f6nheiten begie\u00dfen iroul\u00e9guys vom Weingut Abotia<\/a><\/strong>, ausgezeichnete Idee von Michel Cloes, diese Paletten erworben zu haben. Wei\u00df hat meine Pr\u00e4ferenz, auch wenn Rot diese erdige Gr\u00fcnheit ohne Aggressivit\u00e4t der Tannine hat, die das Markenzeichen sch\u00f6ner Irouleguys ist.<\/p>\n\n\n

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St\u00e9phane Jego und Mehdi Kebboul: Gleicher Kommentar wie oben. Warum hat dieses Wiedersehen nicht fr\u00fcher, zum Beispiel 2023, arrangiert werden k\u00f6nnen? Denn zus\u00e4tzlich zum Coronazirkus haben wir einiges durchgemacht. Tats\u00e4chlich fangen wir jetzt erst richtig an aufzutauchen. Alle.<\/p>\n\n\n

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Nach einem etwas faserigen Lauch-Vinaigrette kommt ein Lachs-Delikatesse, Fr\u00fchlingsaromen, verarbeitete Rote Bete<\/strong>. Vom gro\u00dfen Jego sind alle begeistert. Die konfitierte Textur des Lachses ist seidig, zart und alle Elemente f\u00fcgen sich perfekt zusammen. Man ist verzaubert. Sp\u00e4ter frage ich ihn: \u00abWas ist das f\u00fcr ein Lachs?\u00bb \u00abDas ist, was wir machen, wenn wir nachschauen und feststellen, dass es ein Problem gibt\u00bb, antwortet er mir. Das festgestellte \u00dcbergaren wurde durch ein weiteres Niedrigtemperaturgaren beantwortet, das den Lachs in eine andere Dimension katapultierte. Hat er die Garung gerettet? Denken Sie an die Tarte Tatin.<\/p>\n\n\n

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Achtung, es raucht!<\/em><\/p>\n\n\n

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Confit Rinderbacken, gegrillt, Oreganosasche<\/strong> und die P\u00fcree<\/strong> emblamatisch f\u00fcr St\u00e9phane, mit ein paar Senfk\u00f6rnern verziert. Er kommt im Ganzen, wir d\u00fcrfen ihn mit dem L\u00f6ffel teilen. Die Kochfl\u00fcssigkeit wird uns in kleinen Schalen serviert, die wie auf einem chinesischen Gem\u00e4lde angeordnet sind.<\/p>\n\n\n

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St\u00e9phane erkl\u00e4rt sein Gericht im Detail. Er spricht \u00fcber das Garen. \u00abEine Stunde weniger, das Kollagen ist nicht zart, alles zu hart. Eine Stunde mehr und es ist Mus. Man muss das Garen im richtigen Moment stoppen, ruhen lassen, dann grillen.\u00bb Mit einem Bunsenbrenner angekohlte Kr\u00e4uter sorgen f\u00fcr zus\u00e4tzliche aromatische Tiefe.<\/p>\n\n\n

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Der ber\u00fchmte Milchreis<\/strong> de l\u2019Ami Jean, der zu den zehn besten Desserts der Welt z\u00e4hlt. Man hat viel \u00fcber diesen Milchreis, leicht gemacht durch Schlagsahne ohne Zucker, begleitet von karamellisierter Salzbutterso\u00dfe und Nuss- und Mandel-Nougatine, gesagt! \u00abDas ist das Rezept deiner Gro\u00dfmutter, nicht wahr? \u2013 Ganz und gar nicht. \u2013 Aber das hast du mir doch fr\u00fcher mal erz\u00e4hlt. \u2013 Wei\u00dft du, ich habe viel Mist erz\u00e4hlt! \u2013 Das ist spanischer Reis, oder? Das habe ich in das Buch geschrieben. \u2013 Nein, absolut nicht!\u2026\u00bb Und so weiter. Dieser Reis ist vielschichtig, geradezu. Fortsetzung folgt sehr bald.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Journ\u00e9e 1 : inauguration et d\u00eener St\u00e9phane Jego au Bovariapar Sophie Brissaud J\u2019ai les codes, je peux y aller Je peux maintenant publier \u00e0 la fois sur ce site et sur le mien \u00e0 moi que j’ai sur l’\u00e9dition 2024 des \u00c9picurlales de Li\u00e8ge qui a ouvert ses portes jeudi 16 mai, au parc de la […]<\/p>\n","protected":false},"author":128,"featured_media":36984,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-36952","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36952","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/128"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36952"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36952\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36984"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36952"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36952"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36952"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}