{"id":36509,"date":"2024-03-01T14:38:18","date_gmt":"2024-03-01T13:38:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicuriales.be\/?p=36509"},"modified":"2024-03-05T21:22:52","modified_gmt":"2024-03-05T20:22:52","slug":"die-wutausbruche-des-monats-marz-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/epicuraliens\/2024\/03\/01\/les-coups-de-gueule-du-mois-mars-2024\/","title":{"rendered":"Die Wutausbr\u00fcche des Monats (M\u00e4rz 2024)"},"content":{"rendered":"

Ohne zu z\u00f6gern vergebe ich meinen monatlichen \u00abRant\u00bb an die Europ\u00e4ische Kommission. Diese will n\u00e4mlich \u201eVerschnitt\u201c-Ros\u00e9weine zulassen, also solche, die aus Wei\u00dfwein hergestellt werden, dem lediglich 2 bis 3 % Rotwein beigemischt werden. Man erh\u00e4lt so einen Wein, dessen Farbe der eines Ros\u00e9weins \u00e4hnelt, der jedoch keineswegs dessen geschmackliche und olfaktorische Eigenschaften aufweist. Der nach den geltenden Vorschriften hergestellte Ros\u00e9wein ist ein echtes Qualit\u00e4tsprodukt, dessen Besonderheiten den Winzern, die ihre Arbeit und ihr Talent unbedingt verteidigen wollen, st\u00e4ndige Arbeit abverlangen. Ich unterst\u00fctze sie mit aller Kraft! Es sei jedoch daran erinnert, dass derzeit nur ein einziger Verschnitt-Ros\u00e9wein zugelassen ist, und das schon seit Ewigkeiten: der Champagner<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Ich werde Ihnen von einer Art erz\u00e4hlen, die keineswegs (ganz im Gegenteil) vom Aussterben bedroht ist: Die Frechdachse<\/strong>. Ich bin \u00fcberzeugt, dass Sie auch einige davon kennen und dass die folgenden Erinnerungen Ihnen sehr traurige Erinnerungen wecken und das Schlimmste bef\u00fcrchten lassen werden!<\/p>\n\n\n\n

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Die Kritiker<\/strong>. Sie wissen schon, diejenigen, die nichts Gutes finden. Das Essen nicht nach ihrem Geschmack. Die Temperatur des Weins. Den falsch platzierten Tisch. Das misslungene Gericht. Die aufgerufenen Preise\u2026 Umso mehr, als diese \u00fcberheblichen Pers\u00f6nlichkeiten das gesamte Etablissement an ihrer Denkweise \u00abteilhaben\u00bb lassen.<\/p>\n\n\n\n

Die Buchungen<\/strong>. Erw\u00e4hnen wir diejenigen, die um 21:30 Uhr unangemeldet im Restaurant ankommen und sich wundern, dass nicht einmal ein kleiner Platz frei ist. Schlimmer noch: diejenigen, die reserviert haben und sich dann im letzten Moment entscheiden, nicht zu kommen, ohne das Restaurant zu benachrichtigen. Frustrierend f\u00fcr den Chef, dessen Tisch h\u00e4tte mindestens dreimal besetzt werden k\u00f6nnen! <\/p>\n\n\n\n

Die Nachz\u00fcgler<\/strong>. Diese sind wie die vorherigen. Aber anstatt p\u00fcnktlich oder mit geringer Versp\u00e4tung zu kommen, erscheinen sie mit anderthalb Stunden (oder mehr) Versp\u00e4tung.<\/p>\n\n\n\n

Additionen<\/strong>. Ich habe es Ihnen schon oft gesagt: \u00dcberpr\u00fcfen Sie Ihre Additionen (lieber zweimal als einmal), es gibt oft Fehler (freiwillig oder unfreiwillig, das will ich nicht beurteilen) und sehr oft in die gleiche (schlechte) Richtung. Niemand ist perfekt, ich wiederhole Ihnen: \u00dcberpr\u00fcfen ist schnell gemacht! <\/p>\n\n\n\n

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Meine Korrespondentin Nicole (die sich in Sachen Gastronomie und Genuss auskennt) weist mich auf die zunehmende Inkompetenz des Servicepersonals hin, das unf\u00e4hig ist, qualitativ hochwertige Dienstleistungen zu erbringen. Ich stimme ihr vollkommen zu, das ist eine Anmerkung, die ich sehr oft mache. Es ist doch betr\u00fcblich zu sehen, wie die festlichen Momente, die ein Essen im Restaurant darstellen, durch schlecht ausgebildetes Personal ruiniert werden, ohne dass die Besitzer dies anscheinend k\u00fcmmert. Lassen wir uns das nicht gefallen: reagieren wir. Wir sollten keine Angst haben, M\u00e4ngel im Service zu melden; dies kann und muss im Interesse aller geschehen, ohne jemanden zu benachteiligen.<\/p>\n\n\n\n

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Eine einfache Methode, um sicher zu erkennen, ob das servierte Brot frisch ist oder nur aufgew\u00e4rmtes Tiefk\u00fchlbrot: Zerdr\u00fccken Sie es einfach fest mit den Fingern. Wenn die Kruste in tausend St\u00fccke zerbr\u00f6ckelt: Das ist Tiefk\u00fchlkost! Was aber nicht unbedingt die Qualit\u00e4t mindert.  <\/p>\n\n\n\n

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An einem Sonntag wurde ein Bekannter von mir Zeuge einer ziemlich verbl\u00fcffenden Szene in einem Restaurant im Pays de Herve. Inspektoren (Hygiene, Finanzen, Arbeit?) sind mit einer gewissen Grobheit eingetreten, um sich in die K\u00fcchen zu st\u00fcrzen und dort Kontrollen durchzuf\u00fchren. Wenn diese Besuche notwendig, ja sogar unverzichtbar f\u00fcr die Verteidigung der Rechte jedes Einzelnen sind, so war die Art und Weise, wie diese \u00abBesichtigung\u00bb ablief, brutal und wurde von den anwesenden G\u00e4sten sehr schlecht aufgenommen. Der Respekt vor der anwesenden Kundschaft ist schlie\u00dflich ein wesentliches Element, das man nicht ignorieren kann und darf! Ein sehr wahres Abenteuer (leider!) im Zeitgeist, wo sich die allgegenw\u00e4rtige Gleichg\u00fcltigkeit \u00fcberall einschleicht.<\/p>\n\n\n\n

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An einem Freitagnachmittag, nach einem gut besuchten und idealerweise gut ausgelasteten Service, wie wir es gerne erleben, schaut der Souschef, scheinbar Anfang zwanzig, wohl in seiner Haut und seiner Rolle, in das Reservierungsbuch der kommenden Tage\u2026 Freitagabend: ausgebucht; Samstagmittag: gut besucht; Samstagabend: ausgebucht; Sonntagmiddag: ausgebucht; Sonntagabend: ausgebucht\u2026<\/p>\n\n\n\n

Er schl\u00e4gt das Buch mit einem langen Seufzer zu. \u00abSagen Sie, Chef, haben Sie gesehen? Bis Sonntagabend ist alles ausgebucht!\u00bb Der Chef nickt und bekundet seine Zufriedenheit. Der Zweite erhebt sich langsam und sagt feierlich: \u00abWir werden leiden, wir werden arbeiten. Zu viel ist zu viel. Chef, ich gebe auf. Ich gehe nach Hause.\u00bb Er zieht seinen Mantel an und geht. Man wird ihn nicht wiedersehen. Wenn ich Ihnen sage, dass das Gastst\u00e4ttengewerbe ein Beruf mit hohem Risiko ist!<\/p>\n\n\n\n

Guy Delville<\/strong>
Gastronomie-Chronist<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sans h\u00e9sitation aucune, je d\u00e9cerne un coup de gueule mensuel \u00e0 l\u2019intention de la Commission europ\u00e9enne. Celle-ci veut, en effet, autoriser les vins ros\u00e9s de \u00ab\u00a0coupage\u00a0\u00bb c’est-\u00e0-dire ceux qui sont \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir d\u2019un vin blanc auquel on ajoute simplement 2 \u00e0 3 % de vin rouge. On obtient alors un vin \u00e0 la couleur […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":36511,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[336,3],"tags":[],"class_list":["post-36509","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-epicuraliens","category-news"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36509","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36509"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36509\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36511"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36509"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36509"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epicuriales.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36509"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}